脱・セブン家の居候

• 難しい
  [ 2012-05-23 23:35 ]
• Salon de cuisine MIREPOIX　日々の食卓　５月
  [ 2012-05-20 22:15 ]
• 豚肉の牛乳煮
  [ 2012-04-29 22:47 ]
• Salon de cuisine MIREPOIX 　おもてなし
  [ 2012-04-15 21:58 ]
• 鶏もも肉と里芋の照り煮　ニュクマム風
  [ 2012-04-01 00:03 ]
• 牛すじの煮込み
  [ 2012-03-18 22:02 ]
• 鶏もも肉とさといもの中華風照り煮
  [ 2012-03-17 23:57 ]
• Salon de Mirepoix
  [ 2012-03-11 21:02 ]
• ぶりの酒塩煮
  [ 2012-02-05 23:02 ]
• 牛蒡
  [ 2012-01-21 00:40 ]

やっぱりハンバーグは鬼門。

しっかりハンバーグならすぐできる！と思って本日トライ。
こね方はマスター(^o^)b
やはり焼き方。

というかその前に、ナツメグ買い忘れ、お肉半分の量で作ったのに塩を半分にしなかった（はいっちゃった・・・）

「これがハンバーグ！」って風味が確かになかった。
そして、しょっぱかった（そらそーやな）
酒がすすむ。

ニンジンはうまくいった系

＜他大事だとおもったこと備忘録＞
タネの大きさは、出来上がり時のイメージでつくってしまったが
実際には焼くと縮むので、もう少し大きめに。

大きすぎて失敗は何度もしたが、小さすぎるのもダメ。
すぐに焼けてしまってよくわからない。

フライパンを使うこと。ルクでやってみたが、鍋の壁が高くてやりにくい。
１５cmは小さすぎて半分の量でも1回で焼けない。

今後はハンバーグを作るときは絶対にナツメグを入れる。

焼き加減（指で押してぷにぷに）も分ってたつもりだけど、やはり修行が必要。

http://kyoko0804.blog134.fc2.com/blog-entry-39.html


きょうのメイン１　ふっくらハンバーグ



きょうのメイン２　しっかりハンバーグ　とルービー。

きょうは1対1の贅沢教室となりました、ふふふ。
ハンバーグは自分の鬼門だったので、ここでしっかり学習。

勉強になったのは混ぜ方と、焼き加減の見方、タマネギの炒め方。
というか全部だけど、次からは自分でも焼けそう！

しっかりハンバーグはすごく簡単で、きょうは味が濃いめだったのでおつまみにぴったり！
ふっくらハンバーグの上に添えてある、ポテトサラダはマヨネーズを使っていないのに
味はしっかり。そしてやっぱりセロリはポイント〜(^^)b
作り方のポイントをいちいち教えてくれるので、漠然とつくっていたころとは大違い。
調味料もそろえる意味が出てきて楽しい〜。
オイスターソースとナツメグを買いに行きます(^^)v

1対１だったので、かなりしゃべってしまったぞ（いかんいかん）！
デザートとコーヒーもいただいて、最後にハンバーグと、サラダとニンジンとケーキもいただいて、お弁当袋を注文して・・・ふふふ。超充実。
来月も行きまーす。


仲良し

ルクの本より。旨くできました。
塩がちょっと濃いなと思ったのは、最初の下ごしらえのときにつけすぎたから。
でもソースであえるとちょうど良かったです。
このソースも「とろりとするまで煮詰める」。
いつまでもシャバシャバなんですよ。いつまでたっても・・・
もう〜とおもってちょっと火を強くして、あと１０分で終わりにする！てきめたらとろりとなってきました。気持ちがつたわった。。。？！
じゃなくて火加減でしょうな。


これは菜の花のサラダ。
ゆで卵を錦たまごの要領で細かくして、サラダに添えるのですが、
習ったときは気づかなかったけど食感もやわらかくてGood！詳しくはこちら。
出来上がりを比べちゃダメですよ〜。
でもやっぱり自分でつくったのは美味しいです。





いや、いんですけどね。

詳細は以下。
http://kyoko0804.blog134.fc2.com/blog-entry-30.html


相変わらず美しいテーブルセッティング。テーマの菜の花です。


今回はクラムチャウダーの作り方が私の一番の目的でした。
が。。。。うまーい！
あさり、うまーい！
あさりのみそしる、うまーい！
そして・・・獺祭うまーい！！！！

すみません・・・また呑んでしまった。



メインのスズキ（だったよね？？？）のポアレ。
ただじっくりと火を入れるだけ。とても勉強になった。
慌てちゃいけない。料理って忍耐も必要だ。
春キャベツ、今が旬だし、またつくらないと！
今日、帰りにスーパーに寄ったら空豆が袋つめ放題だった〜。






最近

はい、つくってみました。
醤油の代わりにニュクマム（ナンプラー）を使いました。
分量はすべて一緒です。

感想：美味しいか、まずいか、といったら美味しいです。

ニュクマムで一晩おいた鶏もも肉はちょっとしょっぱかったです。ご飯ほしいですね。

量を半分にするか、つけおき時間を短くしてもよさそうです。
お肉はちょっとしょっぱめだったのですが、里芋や卵はわりといい感じでした。
お肉でちょっと気になった魚臭さも気になりませんでした。
煮汁もまろやかな味だったので、火を通すと味もやわらかくなるのかな？

醤油と何かが違うのか、ちょっと脂っこい感じがしましたが、こればかりは鶏もも肉の脂肪や脂肪塊（っていうの？）の処理のしかたにもよるので、本当の原因はわかりません。
ただ、「パクチーがほしい！」と思いました。やっぱりお国のものがあうのね。

美味しいけど、私は醤油味に軍配をあげます。
お醤油の量を加減してまたトライします。

あとは会社のグルメな巨人に味見をしてみてもらいます。
酒が飲みたくなるかもな・・・


カメラ

つくりました。
煮込み時間合計４時間。
めっちゃ柔らかくなってました。あの筋が。ほえ〜。


ゴハンは豆ご飯ですよ〜。
塩味が足りなくてちょっと残念。



ええけど。

じつは一回つくって、そちらは胸肉だったのでお肉固くて失敗。
もも肉うま〜！



といいたいとこだけど、醤油臭い・・・味が・・・痛い・・・
贅沢いうつもりなかったけど、２回とも味が似たようなかんじで痛いってことは
やっぱりお醤油かみりんかとおもうん。。。

あ、でもいままでの自分の料理のなかじゃ、うまいですよ！
でももにくとむねにくは大違いでし（当たり前だけど）。

ボリュームたっぷりになるように普通のゆで卵にしました。
あしたになったらもっと味がしみてるだろうなぁと楽しみです。



いま

今日は日々の食卓。お食事の説明に関しては美味しい時間を参照。

これが？

そうこれが。lebambou邸では日常。
左手前にチロっとうつっているのはお豆ご飯。これも美味しかった(^^)

たしかに、今日は毎日の食卓だったなぁと思ったのは家でこれを作ったとき。

切り干し大根のサラダ

うん、簡単だったけど、ちょー美味しかった(^o^)。
ウケ狙いでもなんでもなく「今日はお腹いっぱいだから、夜のお酒のおつまみはこれにしよう・・・」と、酒のつまみ目線で考えてた自分が怖いぞ。

実はセロリが1本（指定量の半分）しか買っていなくて、まあいいやとつくりましたら、やはりセロリが足りない（いや充分美味しいんだけど、教室の味よりセロリが足りない・・・）とおもって、セロリの葉をみじん切りにして入れました。色味はよくなりましたね。でもまだセロリ足りないです。ちゃんと分量守りましょう。ハイ。






公開禁止令＋α

ブリが食べたくて、作ってみました。
最初の塩〆がちょっとたりなかったか、ちょっとだけ（気がつかない程度に）魚臭さがのこっちゃいました。でもやっぱり、ぶりウマ〜。

山形の赤ワインであわせました。
普段の飲みかけのボルドーは濃すぎるかな、と思って。
日本の食事は日本のお酒があいます。お箸の国のヒトだから。

ごぼうが食べたかったので煮てみました。

自分用備忘録
豚肉バラを色がかわるまでいためる。
臭み消しは白ワイン
牛蒡、人参をいれ、砂糖大さじ2杯ほどいれ５分ほどしっかり火を通す
みりん大さじ一杯くらいと焦げ付かないように少し水を入れ、弱火で１５分ほど火を通す。
味をみて、梅干しを一個崩しながら入れる。
味が落ち着くように、ちょっとおいてから「いただきます」。

牛蒡1本
人参大きめ半分
豚肉１００gぐらい

評価
どちらかといえばおいしかったけど
うーん、なんかするともっと美味しくなるような気がして。。。
塩とかちょっといれるとよかったのかなぁ。
もうすこし煮てもよかったかも。

※師匠のブログ見て気になったから「いただきます」の部分を修正してしまった。


ほしのこえ